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Resumo
O japchae pode ser mais calórico do que parece porque seu ingrediente principal é amido, não vegetais, e óleo e açúcar podem aumentar sua contagem calórica. Os macarrões de vidro do prato são feitos de amido de batata-doce e são ricos em carboidratos, por isso uma porção generosa pode adicionar tantos carboidratos quanto uma tigela extra de arroz. Como ele parece leve e é fácil de comer em excesso, o japchae pode ser menos adequado para o controle de peso do que costeletas de carne cozidas no molho se as porções não forem controladas.
Fatos Chave
- Os macarrões de vidro contêm cerca de 350 quilocalorias por 100 gramas antes da cocção.
- Uma colher de sopa de óleo contém cerca de 120 quilocalorias, portanto adições repetidas durante o refogado podem aumentar rapidamente a contagem calórica do prato.
- Açúcar e xarope de oligossacarídeos são frequentemente adicionados para dar brilho e doçura ao japchae, e muito molho de soja pode aumentar a ingestão de sódio e causar retenção de água.
- Uma versão mais leve pode usar metade da quantidade usual de macarrões de vidro e mais cogumelos, cebolas, cebolinha, espinafre, pimentões e brotos de feijão.
- Ao comer japchae, ele deve ser contado como um alimento rico em carboidratos, como arroz ou macarrão, e o arroz deve ser reduzido se uma porção grande for servida.
Por Kormedi.com
- Publicado em 25 de setembro de 2026, às 12h27 (KST)
Japchae / Arquivo Korea Times
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Na mesa do Chuseok, as pessoas podem limitar cuidadosamente suas porções de costeletas cozidas e jeon (pratos fritos em frigideira com massa batida), mas se sintam à vontade para servir-se de japchae, um popular prato de macarrão de vidro que parece um acompanhamento vegetal. No entanto, o ingrediente principal do japchae não são vegetais, mas sim amido. O prato também contém óleo e açúcar, o que pode aumentar significativamente sua contagem calórica dependendo da quantidade consumida.
Os macarrões de vidro são feitos principalmente de amido de batata-doce e são um alimento rico em carboidratos, contendo cerca de 350 quilocalorias por 100 gramas antes do cozimento. Quando cozidos, eles absorvem água e aumentam de peso, reduzindo sua contagem calórica por 100 gramas, mas o conteúdo de carboidratos permanece inalterado. Uma porção generosa de macarrão de vidro pode adicionar uma quantidade substancial de carboidratos a uma refeição, muito como se comer uma porção adicional de arroz.
Como o japchae contém vegetais e não possui caldo, ele pode não parecer particularmente saciante, tornando-o fácil de pedir mais. Quando consumido junto com arroz, songpyeon (bolos de arroz em forma de meia-lua) e sikhye (bebida alcoólica doce de arroz), carboidratos e açúcares podem somar rapidamente em uma única refeição. Isso não significa necessariamente que o japchae tem sempre mais calorias do que costeletas cozidas, mas sua tendência de ser consumido em excesso como acompanhamento pode torná-lo menos adequado para o controle de peso.
O tradicional japchae é frequentemente preparado refogando os macarrões de vidro e os vegetais separadamente antes de misturá-los juntos. Adições repetidas de óleo de cozinha e óleo de gergelim durante esse processo podem aumentar rapidamente o teor de gordura e calorias do prato. Uma única colher de sopa de óleo contém cerca de 120 quilocalorias, portanto derramá-lo sem medir pode adicionar mais calorias do que o esperado.
Açúcar e xarope de oligossacarídeos, frequentemente adicionados para dar ao prato um acabamento brilhante e adocicado, podem aumentar ainda mais seu teor de açúcar. O uso excessivo de molho de soja também aumenta a ingestão de sódio, o que pode fazer com que o peso corporal pareça subir repentinamente no dia seguinte. Isso ocorre em parte devido à água retida no corpo, e não apenas ao ganho de gordura. É melhor medir o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim e usar apenas as quantidades mínimas necessárias.
Como fazer uma versão menos gordurosa
Para fazer uma versão mais leve do japchae, comece reduzindo a quantidade de macarrões de vidro. Use metade da quantidade habitual e aumente as porções de cogumelos de ostra, cogumelos de orelha de urso, cebolas, alho-poró, espinafre, pimentões e brotos de feijão. Isso ajuda a manter o volume e a textura do prato enquanto reduz sua densidade carboidratada. Se usar macarrão de konjac, considere misturá-lo com parte dos macarrões de vidro em vez de substituí-los totalmente para preservar a textura.
Para a carne, escolha cortes relativamente magros, como coxão mole ou músculo da anca, em vez de cortes mais gordos. Adicionar tofu ou omelete de ovo finamente fatiado pode ajudar a aumentar o teor de proteína. Em vez de refogar cada vegetal separadamente em óleo, escorra-os ou cozinhem com uma pequena quantidade de água antes de misturá-los juntos no final. Uma frigideira antiaderente também pode ajudar a evitar que os alimentos grudem enquanto permite o uso de menos óleo.
Ao comer japchae, conte-o como um alimento rico em carboidratos, como arroz ou macarrão, em vez de tratá-lo como um simples acompanhamento. Se você comer uma porção generosa de japchae, reduza a ingestão de arroz pela metade ou mais e evite adicionar songpyeon ou sikhye à mesma refeição. Em vez de pegar repetidamente em um grande prato de servir, coloque uma única porção em um pequeno prato para facilitar o controle da quantidade que você come.
A ordem em que você come sua comida também importa. Comece com vegetais temperados e saladas frescas, seguido de alimentos ricos em proteínas, como peixe e carne magra, e coma o japchae por último. Isso pode ajudar você a sentir-se saciado e reduzir a probabilidade de comer demais.
Ao reaquecer japchae restante, evite adicionar mais óleo. Em vez disso, adicione uma ou duas colheres de sopa de água, cubra a panela e aqueça em fogo baixo. Isso ajuda a evitar que os macarrões sequem enquanto evita calorias extras.
Este artigo do Kormedi.com, o principal portal de saúde e medicina da Coreia, é traduzido por um sistema de IA generativa e editado pelo The Korea Times.
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